Fieldlog-新米猟師の野山ウロウロ猟日記

前の上司のAさん宅におじゃまして、豆腐とこんにゃく作り体験をしてきました。

豆腐とこんにゃく作りの体験記は↓こちらから。
豆腐作り／こんにゃく作り

作業は長年の経験と勘のたまもの。
決まった分量もレシピもなく、少しずつ少しずつ、様子を見ながら。

羽釜で炊いたご飯もおいしかったです！

湯がいたこんにゃくいもの皮を手でむいていく。
里芋系のぬるぬる触感。でも里芋よりもぬるぬる感があり？
手は・・・かゆくならず。人によってはかゆくなる人も。


ミキサーですりつぶし。
「ミキサーがなかった頃はどうやってたんですか？」
「石臼でひいたり、お餅みたいについたりしてたんよ」


しっかり混ぜた後、炭酸ソーダ45g（←今回の作業で唯一具体的な数値が出てきた！・・・ただし根拠はやはり経験と勘によるものか・・・）をお湯で溶き、少しずつ加えながら手早く混ぜ込む。


ボウルに三等分して、手に水をつけて空気を抜きながら丸くまとめていく。
なめらかな表面になれば、バットに移し、ならしていく。
ここの作業工程がおばあちゃんと私たち見習いでは雲泥の差！左が見習い、右がおばあちゃん。
三等分したうちの一つにゆずの皮をすりおろし、ゆずこんにゃくに。


少し休ませた後、切り分けて煮立った湯の中に投入。ぷかぷか浮かべばＯＫ。


２回目のゆでこぼし。１回目よりもふくらんでる。
水にとってうすくはやせば（「はやす」＝「包丁で切る」）さしみこんにゃくのできあがり。

石臼で戻した大豆を水を加えながら少しずつひいていく。
なめらかにひくためには３，４粒ずつ、少しずつ。
たくさん（１０粒くらい）一度に入れると引きやすいけど粗くなりやすい。
石臼の上下の境からすりつぶされた大豆が水と混ざってムース状に出てくる。
これが「呉（ご）」。
今回は半分くらいは石臼でひいたけれど、残りはミキサーで。


呉に水を加えて煮立たせていく。
泡が落ち着いてくる頃、豆腐の良い香りがしてくる。


晒し木綿でこして、おからと豆乳に分ける。
おからをちょっと味見。甘い！


おばあちゃんの経験と勘でにがりをうっていく。
にがりは少しずつ、少しずつ。豆腐のより具合を見ながら。
「いっぺんに何丁もつくりんさる所は、にがりの量もこのくらいってきまっとるんじゃろうけど、こっちはそういう訳にはいかんけーね。」


何度か様子を見ながら、にがりを調整。
だんだん真っ白だった豆乳が、透明な液体とフワフワした豆腐に分かれていく。
さぁ、いよいよ型へ！


重しを置いて、じっくり水分を抜いていく。


できあがり！だいたい大豆１合で豆腐１丁見当とのこと。今回は１升の大豆を使用。


お店で売ってる豆腐のようになめらかな見た目ではないけれど、しっかり大豆の味がする豆腐。
何もつけずに食べてもおいしいのはもちろんだけれど、ほんの少しだけ醤油をたらすと甘みが引き立つ。

嫁さん制作の銃カバーです。カモフラ柄の撥水キルティング生地で作ってあります。
銃口と銃床部分はマジックテープで開閉。
銃口部分のマジックテープを外せば、カバーをつけたまま撃つことができるようになっています。


FX社のTORNADEがぴったりおさまります。


カバーをつけたままでスコープの取り外しが可能です。
（スコープカバーは現在製作中）


トリガー用のスリットを開けています。


吸入口用のスリットも開けています。

制作依頼随時受け付けます。

本日は見回りとエサ撒きのみです。

先日捕獲したオリは、周辺とオリの中にエサを撒いて再稼働させました。


こちらのオリはオリの中のエサまで食べていて捕獲間近？オリの入り口に足跡あり！


こちらのオリは今朝６時過ぎにエサを食べに来ている姿を自動撮影カメラでキャッチ！
後日公開したいと思います。